Sartén Keto de Pollo en Crema de Jerez, Espárragos y Corazones de Palmito

Preparación

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   1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazónala por ambos lados con la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien sellado. Retíralo a un plato. Si prefieres comprobar la cocción final con horno, más adelante puedes llevar la sartén a 400°F / 200°C.

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   3. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora los espárragos y los corazones de palmito, y saltéalos 3 a 4 minutos hasta que tomen color ligero.

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   4. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   5. Vierte el jerez seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara para despegar los jugos dorados. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca.

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   6. Añade el caldo de pollo, la nata para cocinar, el queso parmesano y el tomillo fresco. Remueve bien y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente.

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   7. Devuelve la pechuga de pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina 5 a 7 minutos a fuego bajo, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté bien cocido. Si prefieres terminar en horno, introduce la sartén apta para horno durante 6 a 8 minutos a 400°F / 200°C.

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   8. Apaga el fuego y añade la ralladura de limón y el perejil fresco. Remueve suavemente la salsa alrededor del pollo y las verduras.

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   9. Sirve la pechuga de pollo cubierta con la crema de jerez, espárragos y corazones de palmito.