Sartén Keto de Pollo en Crema de Manchego Curado, Espinaca y Corazones de Alcachofa con Coliflor al Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón ahumado, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la coliflor, sazona los muslos de pollo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el tomillo seco y la ralladura de limón.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que tome color y quede casi cocido. Retíralo a un plato.

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   Baja a fuego medio. En la misma sartén agrega la mantequilla y la chalota. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Añade el resto del ajo picado y el resto del pimentón ahumado, y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora los corazones de alcachofa y cocina 2 minutos. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Deja reducir durante 3 minutos.

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   Añade la crema para batir y cocina a fuego medio-bajo 2 minutos. Agrega el queso manchego rallado poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa lisa. Incorpora la espinaca fresca y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite.

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   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Añade el jugo de limón y cocina de 5 a 7 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo esté completamente hecho y la salsa haya espesado ligeramente.

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   Sirve el pollo con su salsa cremosa y acompaña con la coliflor asada al pimentón. Termina con el perejil fresco picado por encima.