Sartén Keto de Pollo en Crema de Pecorino, Alcachofa y Salvia con Calabacín Dorado

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g de sal y la pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y coloca el pollo. Dóralo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien marcado y casi cocido. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el calabacín y cocínalo 5 a 6 minutos, moviendo solo un par de veces para que tome color dorado. Sazona con 1 g de sal. Retira y reserva junto al pollo.

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   4. Baja a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora la chalota y el ajo. Cocina 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Agrega la salvia fresca y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade los corazones de alcachofa y saltéalos 2 minutos. Incorpora la mostaza de Dijon y mezcla bien para que se distribuya en el fondo de la sartén.

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   6. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo con una cuchara para soltar los sabores dorados. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.

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   7. Baja el fuego a medio-bajo e incorpora la crema para batir. Cocina 2 minutos sin hervir fuerte. Agrega el queso pecorino poco a poco, mezclando hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   8. Regresa el pollo y el calabacín a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo esté completamente cocido. Si deseas verificar, la temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   9. Apaga el fuego y añade la ralladura de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve caliente con salsa, alcachofas y calabacín en cada porción.