Sartén Keto de Pollo en Salsa de Mantequilla de Oliva, Limón y Albahaca con Coliflor Asada y Rábanos Dorados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor y los rábanos en una bandeja grande. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Asa la coliflor y los rábanos durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada en los bordes y los rábanos tiernos.

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   3. Mientras se asan las verduras, seca el pollo con papel de cocina. Sazona los filetes de pollo con la sal y pimienta restantes.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Cuando la mantequilla espume, cocina el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira el pollo a un plato.

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   5. Baja el fuego a medio. Agrega el ajo a la misma sartén y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que esté aromático. Incorpora las aceitunas verdes y cocina 1 minuto más.

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   6. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados. Añade la crema para batir, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   7. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla y mueve la sartén o mezcla suavemente hasta que la salsa quede brillante. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados y cocina 2 minutos para cubrirlo bien con la salsa.

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   8. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

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   9. Sirve el pollo con la coliflor asada y los rábanos dorados. Reparte por encima el queso parmesano rallado justo antes de llevar a la mesa.