Sartén Keto de Res con Crema de Queso de Cabra, Berenjena Dorada y Menta Tostada

Preparación

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   1. Seca las tiras de res con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido. Reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora las almendras laminadas durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente hasta que estén apenas tostadas. Retíralas y reserva.

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   3. En la misma sartén, agrega la berenjena, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté dorada y tierna. Pasa la berenjena a un plato.

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   4. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén y saltea la cebolla morada durante 2 minutos. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más, sin dejar que se queme.

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   5. Sube el fuego a alto y añade las tiras de res. Cocina de 2 a 4 minutos, salteando, hasta que la carne esté bien dorada pero aún jugosa. Retira la res a un plato para evitar que se sobrecueza.

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   6. Baja el fuego a medio. Agrega a la sartén el caldo de res y raspa el fondo con una cuchara para despegar los sabores adheridos. Incorpora la crema para batir, el queso de cabra y el resto del ajo picado. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa suave.

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   7. Devuelve la berenjena y la res a la sartén. Añade el jugo de limón, la mitad de la menta fresca picada y la cucharada restante de mantequilla. Cocina 1 a 2 minutos más, mezclando con suavidad para cubrir todo con la salsa.

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   8. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve caliente, terminando con la menta fresca restante y las almendras tostadas por encima.

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   9. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes pasarlo a un horno precalentado a 200°F / 95°C durante hasta 5 minutos, sin cocinarlo más.