Sartén Keto de Res con Crema de Taleggio, Coliflor Dorada y Salvia Crujiente

Preparación

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   Saca la res del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Sécala bien y mézclala con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Incorpora la coliflor y dóralo durante 8 a 10 minutos, moviendo solo de vez en cuando para que tome color. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Retira la coliflor a un plato y reserva caliente.

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   En el mismo sartén, baja a fuego medio y agrega las hojas de salvia con la mantequilla restante. Fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes, cuidando que no se quemen. Retira la salvia a un plato con papel y deja la mantequilla aromatizada en el sartén.

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   Sube de nuevo a fuego alto. Añade la res en una sola capa y séllala 1 a 2 minutos por lado hasta dorar pero sin cocinarla de más. Si hace falta, hazlo en tandas. Retira la res y reserva.

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   Baja a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 minutos en la grasa del sartén. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Añade la mostaza de Dijon y mezcla bien.

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   Vierte el caldo de res y raspa el fondo del sartén para despegar los jugos dorados. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Agrega la nata, el taleggio, el parmesano, la nuez moscada, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Devuelve la coliflor y la res al sartén. Mezcla suavemente para cubrir todo con la salsa y cocina 2 minutos más, hasta que la res esté en su punto y la coliflor bien caliente.

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   Sirve de inmediato y termina con las hojas de salvia crujientes por encima. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo 3 a 5 minutos en un horno a 200°F (95°C), pero no más para evitar que la res se pase.

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   Ajusta de sal y pimienta al final y reparte en 4 porciones.