Sartén Marino de Merluza y Vieiras con Crema de Pimiento Amarillo y Arroz Crujiente de Cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos amarillos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 18 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, seca bien los lomos de merluza y las vieiras con papel de cocina. Sazona ambos con la mitad de la sal restante y un poco de pimienta negra. Reserva las vieiras en frío hasta el momento de sellarlas.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharada de mantequilla. Sofríe la chalota, la parte blanca de los cebollines y la mitad del ajo durante 3 minutos, sin que tomen demasiado color.

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   Agrega a la sartén los pimientos asados, el pimentón dulce y el tomillo. Cocina 1 minuto, añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Incorpora el caldo de pescado y la crema de leche, cocina 4 minutos a fuego suave y luego tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta de sal y pimienta, y mantén caliente.

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   Para el arroz crujiente, mezcla el arroz jazmín frío con la parte verde de los cebollines, la ralladura de limón, el resto del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Extiende el arroz en una capa compacta y cocínalo sin mover de 6 a 8 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente. Añade 1/2 cucharada de mantequilla por encima en los últimos 2 minutos para intensificar el sabor. Retira y reserva caliente.

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   En otra sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los lomos de merluza 2 minutos por el primer lado. Dales la vuelta, añade 1/2 cucharada de mantequilla y cocina 2 a 3 minutos más, bañándolos con la grasa, hasta que estén jugosos y apenas opacos en el centro. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade las vieiras con un poco más de aceite si hace falta. Séllalas 1 1/2 a 2 minutos por lado hasta que formen una costra dorada. Al final, agrega el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de jugo de limón, moviendo la sartén para glasearlas brevemente.

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   Para servir, reparte la crema de pimiento amarillo en los platos. Coloca encima un lomo de merluza y 2 vieiras por porción. Acompaña con el arroz crujiente de cebollín y termina con el jugo de la sartén por encima y un toque extra de pimienta negra si deseas.