Sartén Mediterránea de Orzo Tostado con Gambas, Alcachofas, Tomate Cherry y Gremolata de Aceituna Verde

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásalos durante 12 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a reventarse.

2. 2

   Mientras tanto, prepara la gremolata: mezcla en un cuenco las aceitunas verdes, la mitad del perejil picado, la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.

3. 3

   Seca bien las gambas con papel de cocina. Sazónalas con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el orégano seco y las hojuelas de chile si las usas.

4. 4

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega las gambas y cocínalas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosadas. Pásalas a un plato para evitar que se cocinen de más.

5. 5

   En la misma sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y la cebolla roja. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Agrega el orzo seco a la sartén y tuéstalo 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y tome un color ligeramente dorado.

7. 7

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores pegados. Cocina 1 minuto hasta que el alcohol se reduzca ligeramente.

8. 8

   Añade el caldo caliente, los corazones de alcachofa, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad restante de la sal. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el orzo esté tierno y cremoso. Si hace falta, añade un chorrito extra de agua o caldo.

9. 9

   Incorpora los tomates cherry asados con sus jugos, el resto del ajo y la mitad restante del perejil. Cocina 1 minuto para integrar sabores. Prueba y ajusta con el resto de sal y pimienta.

10. 10

    Devuelve las gambas a la sartén y caliéntalas 1 minuto. Retira del fuego y reparte por encima la gremolata de aceituna verde. Sirve de inmediato con el resto del zumo de limón al gusto.