Sartén Mediterránea de Pollo al Romero con Arroz de Coliflor, Pimientos Asados y Crema de Feta al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja pequeña, mezcla los tomates cherry con 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 15 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a abrirse.

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   2. Mientras tanto, coloca el pollo en un bol con el romero, la mitad del ajo picado, la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. En otro bol, combina el feta, el yogur griego, 2 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de agua y la mitad del perejil. Tritura o machaca hasta obtener una crema espesa pero fluida. Reserva.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa. Retira a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega la 1 tbsp restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla roja durante 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y el orégano seco; cocina 30 segundos más.

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   6. Añade la coliflor rallada a la sartén junto con 2 tbsp de agua y 1/4 tsp de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.

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   7. Incorpora los pimientos rojos asados, las aceitunas verdes y los tomates cherry asados con sus jugos. Cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   8. Devuelve el pollo a la sartén sobre el arroz de coliflor y cocina 1 minuto más para calentarlo todo junto.

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   9. Sirve cada porción con cucharadas de crema de feta al limón por encima. Termina con el resto del perejil y las almendras laminadas tostadas.

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    10. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón justo antes de servir para un perfil más fresco.