Seco Cremoso de Pollo con Frejol Canario, Zapallo Loche y Arroz de Culantro

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Licúa la mitad del culantro fresco con 120 ml (1/2 cup) de chicha de jora y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y uniforme. Reserva.

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   3. Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 5 a 7 minutos y luego 3 minutos más por el otro lado, hasta que estén bien coloreados. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, añade la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo y el orégano seco; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta se sofría bien.

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   5. Vierte el resto de la chicha de jora, raspa el fondo de la olla y deja hervir suavemente 2 minutos. Agrega la mezcla licuada de culantro, el zapallo loche, la hoja de laurel y 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo. Regresa el pollo a la olla.

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   6. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F/74°C.

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   7. Añade el frejol canario cocido a la olla del seco y cocina 10 minutos más, moviendo con cuidado para que la salsa espese ligeramente y los frejoles tomen sabor. Retira la hoja de laurel y ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   8. Mientras se cocina el seco, prepara el arroz de culantro. Coloca el arroz blanco en una cacerola con los 270 ml (1 1/8 cups) restantes de caldo de pollo, las arvejas, el resto del culantro picado, 2 g (1/4 tsp) de sal y el jugo de limón. Lleva a ebullición.

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   9. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 17 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Luego suelta los granos con un tenedor.

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    10. Sirve una porción de arroz de culantro con frejoles canarios cremosos y uno o dos muslos de pollo con abundante salsa de culantro y zapallo loche por encima.