Seco de Pavo al Ají Amarillo con Arroz de Chicha Morada y Calabaza Asada

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando una vez, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   2. Mientras tanto, sazona el pavo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el comino molido. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pavo por tandas durante 5 a 7 minutos, hasta sellarlo bien. Retíralo y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la pasta cambie ligeramente de color y huela fragante.

4. 4

   4. Incorpora el culantro licuado y cocina 1 minuto. Vierte la chicha morada y el caldo, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores dorados. Añade la hoja de laurel y devuelve el pavo a la olla.

5. 5

   5. Cuando rompa hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia ligeramente espesa. Al final, agrega el jugo de limón y mezcla.

6. 6

   6. Para el arroz, coloca el arroz en una cacerola con el agua, el maíz morado cocido desgranado y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado; luego esponja con un tenedor.

7. 7

   7. Retira la hoja de laurel del seco. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base de arroz de chicha morada y maíz morado, acomoda encima el pavo con abundante salsa, añade la calabaza asada al lado y termina con perejil picado.

8. 8

   8. Si deseas recalentar, hazlo a fuego suave en una olla hasta que esté bien caliente, o en horno cubierto a 160 °C / 325 °F durante 10 a 15 minutos.