Seco de Pollo al Maracuyá y Culantro con Frejoles Canarios Cremosos

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. Licúa los 60 g (2 packed cups) de culantro con la pulpa de maracuyá, la chicha de jora y 250 ml (1 cup plus 1 tbsp) del caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.

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   3. Calienta una olla amplia o una cacerola pesada a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 7 minutos, luego voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega los 200 g (1 1/2 cups) de cebolla roja picada. Cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta, el comino y el orégano seco; cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta no se pegue.

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   5. Vierte la mezcla licuada de culantro y maracuyá en la olla. Remueve bien, raspa el fondo y deja que hierva suavemente durante 3 minutos.

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   6. Regresa el pollo a la olla con sus jugos. Añade 250 ml (1 cup plus 1 tbsp) más de caldo de pollo, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno y cocido.

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   7. Mientras tanto, prepara los frejoles. Coloca una sartén o cacerola mediana a fuego medio y agrega la mantequilla. Añade los frejoles canarios cocidos, la pasta de ají panca, los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal y 60 ml (1/4 cup) de agua o un poco del líquido de los frejoles si los tienes muy espesos. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando una pequeña parte de los frejoles para lograr una textura cremosa.

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   8. Cuando el pollo esté listo, destapa la olla y cocina 5 minutos más si deseas una salsa ligeramente más espesa. Prueba y ajusta con el jugo de 1 limón sutil y, si quieres, un poco de ralladura para dar frescura.

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   9. Si deseas mantener el arroz caliente, colócalo en una fuente apta para horno, cúbrelo con papel aluminio y mantenlo a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.

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    10. Sirve una base de arroz blanco cocido, acomoda encima o al lado los frejoles canarios cremosos y termina con el pollo bañado en su salsa. Corona con la cebolla roja en pluma y el culantro picado.

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    11. Si prefieres recalentar el plato, hazlo en una fuente cubierta en el horno a 325°F / 165°C durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté bien caliente.