Seco Limeño de Garbanzos con Camote Asado y Salsa Criolla de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado por fuera y tierno por dentro.

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   Mientras se asa el camote, prepara la salsa criolla: coloca en un bol la cebolla roja en pluma, el tomate en cubos, 1 cucharada de culantro picado, 1 cucharada de jugo de limón, el vinagre rojo, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén profunda a fuego medio. Agrega la cebolla roja en cubos y cocina 5 a 6 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino, el orégano seco y el resto del ají amarillo en pasta; cocina 1 minuto, removiendo para que no se pegue.

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   Añade el resto del culantro picado y mezcla. Vierte el caldo de verduras y cocina 2 minutos para que los sabores se integren.

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   Agrega los garbanzos cocidos, el resto del jugo de limón, la sal restante y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un guiso jugoso y ligeramente espeso. Si deseas una textura más cremosa, aplasta suavemente una pequeña parte de los garbanzos con una cuchara dentro de la olla.

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   Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si es necesario. Retira el camote del horno cuando esté listo.

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   Sirve una base del seco de garbanzos en cada plato, acomoda encima o al lado los gajos de camote asado y termina con una porción generosa de salsa criolla de hierbas.