Seco Norteño de Pollo con Frejol Canario Cremoso y Salsa Criolla de Piña Asada

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Licúa 60 g (2 packed cups) de culantro fresco con la chicha de jora y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo hasta obtener una mezcla verde y homogénea. Reserva.

3. 3

   3. Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Asa la piña durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tenga marcas doradas y se caramelice ligeramente. Retira, enfría un poco y mezcla con 100 g (aprox. 2/3 cup) de cebolla roja en pluma, el ají limo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, el vinagre rojo, 8 g (2 tbsp) de culantro picado y 1 g (1/4 tsp) de sal. Reserva la salsa criolla de piña.

4. 4

   4. En una olla amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel primero, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Retira y reserva.

5. 5

   5. En la misma olla, baja a fuego medio y sofríe 200 g (aprox. 1 1/3 cups) de cebolla roja en cubos durante 5 minutos. Agrega el ajo, el ají amarillo en pasta, el ají panca en pasta, el comino y el orégano seco; cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante y aromático.

6. 6

   6. Vierte la mezcla licuada de culantro, el resto del caldo de pollo y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Raspa el fondo de la olla para incorporar los sabores. Regresa el pollo a la olla con sus jugos.

7. 7

   7. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna mínima de 74°C / 165°F.

8. 8

   8. Agrega el frejol canario cocido y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 10 minutos más, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frejoles con una cuchara para que el caldo quede más cremoso.

9. 9

   9. Prueba y ajusta con la sal restante si es necesario. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales.

10. 10

    10. Sirve el seco de pollo caliente con los frejoles cremosos y termina cada porción con una cucharada generosa de salsa criolla de piña asada encima o al lado.