Seco Suave de Res con Pallares y Zapallo Loche

Name: Seco Suave de Res con Pallares y Zapallo Loche
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: peruana
Ingredients: 700 g carne de res para guiso en cubos; 400 g pallares cocidos; 300 g zapallo loche en cubos pequeños; 180 g cebolla roja picada fina; 15 g ajo picado; 45 g ají amarillo en pasta; 30 g ají panca en pasta; 80 ml culantro licuado; 250 ml chicha de jora; 500 ml caldo de res; 100 g zanahoria en cubos pequeños; 80 g arvejas; 2 g comino molido; 1 g orégano seco; 1 unidad hoja de laurel; 30 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 15 ml jugo de limón; 600 g arroz blanco cocido

Guiso original de inspiración peruana con trozos de res cocidos lentamente en una salsa fragante de culantro, ají amarillo y chicha de jora, acompañado con pallares cremosos y dados de zapallo loche que aportan dulzor y textura sedosa.

25 minPreparación

95 minCocción

120 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g carne de res para guiso en cubos (sin exceso de grasa)
400 g pallares cocidos (pueden ser frescos o ya cocidos)
300 g zapallo loche en cubos pequeños (si no se consigue, usar calabaza tipo kabocha)
180 g cebolla roja picada fina
15 g ajo picado
45 g ají amarillo en pasta
30 g ají panca en pasta
80 ml culantro licuado (licuado con un poco de agua)
250 ml chicha de jora
500 ml caldo de res
100 g zanahoria en cubos pequeños
80 g arvejas
2 g comino molido
1 g orégano seco
1 unidad hoja de laurel
30 ml aceite vegetal
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
15 ml jugo de limón
600 g arroz blanco cocido (para servir)

Información nutricional

por porción

610 kcal

Calorías

38 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

9 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sulfitos

Preparación

1
Sazona la carne de res con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Deja reposar 10 minutos mientras organizas los demás ingredientes.
2
En una olla amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora la carne de res en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome buen color. Retira y reserva.
3
En la misma olla, añade la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta y el ají panca en pasta, y cocina 3 minutos más, removiendo para que la pasta pierda el sabor crudo.
4
Agrega el culantro licuado, la zanahoria, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos. Vierte la chicha de jora y deja hervir suavemente 2 minutos para integrar sabores.
5
Regresa la carne de res a la olla y añade el caldo de res. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
6
Añade el zapallo loche y los pallares cocidos. Cocina 15 minutos más, removiendo con cuidado para no deshacer los pallares. Si deseas una salsa más espesa, aplasta ligeramente algunos cubos de zapallo contra la olla.
7
Incorpora las arvejas, el resto de la sal y el jugo de limón. Cocina 5 minutos adicionales hasta que las arvejas estén tiernas y la salsa quede untuosa.
8
Prueba y ajusta la sazón. Retira la hoja de laurel. Sirve el seco suave de res bien caliente acompañado con arroz blanco cocido.
9
Si prefieres mantener el arroz caliente, cúbrelo y resérvalo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos antes de servir.

Consejos del chef

Dorar bien la carne al inicio aporta profundidad al guiso. No subas demasiado el fuego durante la cocción lenta; un hervor suave mantiene la res jugosa y evita que los pallares se rompan.

Sustituciones

Puedes reemplazar el zapallo loche por kabocha o butternut. Si no tienes chicha de jora, usa mitad cerveza rubia suave y mitad agua. Los pallares pueden sustituirse por frejol canario cocido, aunque el sabor final será distinto.

Con qué lo preparé

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