Seco Suave de Res con Quinua Roja, Zapallo Loche y Salsa Criolla de Hierbabuena

Preparación

1. 1

   Sazona la carne de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo loche en una bandeja, mézclalo con el aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalo durante 20 minutos hasta que esté dorado en los bordes pero aún firme. Reserva.

3. 3

   Licúa el culantro con la cerveza negra hasta obtener una mezcla verde homogénea. Reserva.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos, sin moverla demasiado, hasta que tome color por varios lados. Retira y reserva.

5. 5

   En la misma olla añade 150 g (aprox. 1 cup) de cebolla roja picada y cocina 4 minutos. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca; cocina 3 minutos más, removiendo, hasta que el aderezo se vea brillante y fragante.

6. 6

   Vuelve a poner la carne en la olla. Incorpora la mezcla licuada de culantro y cerveza, además del caldo de res. Mezcla bien, lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 65 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

7. 7

   Mientras tanto, coloca la quinua roja y el agua en una cacerola con 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que la quinua esté tierna. Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla con tenedor para dejarla suelta y melosa.

8. 8

   Prepara la salsa criolla mezclando los 50 g restantes (aprox. 1/3 cup) de cebolla roja, el jugo de limón, la hierbabuena y 2 g (1/4 tsp) de sal. Deja reposar 5 minutos para suavizar la cebolla.

9. 9

   Cuando la carne esté lista, incorpora el zapallo loche asado a la olla y cocina 5 minutos más para que absorba parte de la salsa sin deshacerse. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

10. 10

    Sirve una base de quinua roja, encima el seco de res con bastante salsa y termina con una cucharada generosa de salsa criolla de hierbabuena sobre cada porción.