Secreto de Cerdo con Costra de Anacardo y Lima, Crema de Berenjena Ahumada y Zanahorias Asadas al Comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en media bandeja. Haz pequeños cortes en la pulpa y reparte 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, el pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. En la otra mitad de la bandeja mezcla las zanahorias con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 3 g (1 tsp) de comino molido, 2 g (1/4 tsp) de sal y pimienta negra.

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   Asa las berenjenas y las zanahorias durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y las zanahorias doradas en los bordes. Retira del horno. Reserva las zanahorias calientes.

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   Mientras se asan las verduras, prepara la costra mezclando en un bol los anacardos tostados, el pan rallado sin gluten, la ralladura de la lima, la miel, el perejil, 1 g (1/4 tsp) de sal, pimienta negra y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una textura húmeda y suelta.

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   Saca la pulpa de las berenjenas asadas y colócala en un vaso de batidora junto con los ajos asados, el yogur griego, 20 ml (4 tsp) de zumo de lima y 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, añade 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua. Ajusta con sal y pimienta negra.

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   Seca el secreto de cerdo con papel de cocina y sazónalo por ambos lados con el resto de la sal y pimienta negra. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con el aceite restante.

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   Marca el secreto de cerdo 2 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorado. Apaga el fuego, coloca la costra de anacardo sobre la parte superior presionando suavemente y lleva la sartén al horno.

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   Hornea el cerdo de 6 a 8 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que quede cocinado pero jugoso. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar.

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   Para servir, extiende una base de crema de berenjena en cada plato, coloca encima el secreto de cerdo cortado y termina con las zanahorias asadas al comino. Si lo deseas, añade un poco más de ralladura de lima o perejil fresco por encima.