Sedani con Crema de Hinojo Asado, Mascarpone, Limón y Migas Crujientes de Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla el hinojo y la cebolla con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del romero, 4 g de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el hinojo, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el pan rallado y el resto del romero. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato para que no se sigan tostando.

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   Pon a hervir una olla grande con agua generosamente salada. Cocina la pasta sedani hasta que esté al dente según el paquete. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Cuando el hinojo esté listo, pasa dos tercios del hinojo asado y toda la cebolla a una licuadora o procesador. Añade el ajo, el vino blanco, el mascarpone, el parmesano, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón y 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema en una sartén grande o cazuela amplia y calienta a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Si está muy espesa, añade un poco más del agua de cocción de la pasta. Incorpora la pasta escurrida y el hinojo asado restante, y mezcla 1 a 2 minutos para que la salsa se adhiera bien.

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   Prueba y ajusta con el resto del jugo de limón si deseas más frescura, además de sal y pimienta al gusto. Sirve de inmediato con las migas crujientes de romero por encima y parmesano extra opcional.