Sedani cremosi con ricotta al limón, espárragos salteados, guisantes y crocante de avellana y parmesano

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la sal. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C / 350 °F para terminar de tostar las avellanas si aún no lo están. Coloca las avellanas en una bandeja y tuéstalas de 6 a 8 minutos a 180 °C / 350 °F, deja enfriar y pícalas.

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   2. En un bol, mezcla la ricotta con 40 g del parmesano rallado, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado y una buena cantidad de pimienta negra. Añade 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción de la pasta si quieres aligerarla después.

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   3. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva con 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota picada y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega los espárragos a la sartén y saltéalos 4 minutos. Añade los guisantes y cocina 2 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún verdes. Retira del fuego y reserva.

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   5. En una sartén pequeña, derrite los 15 g (aprox. 1 tbsp) de mantequilla restantes con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade el pan rallado, las avellanas picadas y los 30 g restantes de parmesano. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que el crocante esté dorado y fragante. Reserva.

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   6. Cocina la pasta sedani en el agua hirviendo según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   7. Vuelve a poner la sartén grande a fuego bajo. Añade la pasta escurrida a los espárragos y guisantes. Incorpora la mezcla de ricotta y suficiente agua de cocción reservada, poco a poco, para formar una salsa cremosa que cubra bien la pasta, usando hasta 180 ml (3/4 cup) si hace falta.

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   8. Añade la menta picada, prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas adicionales de limón si lo deseas. Mezcla suavemente durante 1 minuto a fuego bajo, sin dejar que la ricotta hierva.

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   9. Sirve la pasta caliente y termina cada porción con el crocante de avellana y parmesano por encima.

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    10. Si deseas mantener los platos calientes antes de servir, puedes ponerlos 2 minutos en un horno tibio a 90 °C / 195 °F.

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    11. Disfruta de inmediato para conservar el contraste entre la salsa cremosa, los vegetales tiernos y el crocante tostado.