Sedani cremosi de apio asado, limón, pecorino y avellanas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio, la chalota y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja. Mezcla con 2 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el apio esté tierno y ligeramente dorado.

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   Mientras se asan las verduras, pon a hervir una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta hasta que quede al dente siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 1 cup / 240 ml del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia a fuego medio, derrite la mantequilla con 1 tbsp de aceite de oliva. Añade el pan rallado y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Incorpora las avellanas picadas y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y mezcla la mitad del perejil.

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   Pasa el apio asado, la chalota y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o vaso triturador. Añade la nata, el pecorino, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón y 1/2 cup / 120 ml de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

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   En la misma sartén amplia, calienta el 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el diente de ajo picado y cocina 30 segundos sin que se dore. Vierte la salsa de apio y cocina 2 minutos, removiendo suavemente. Ajusta la textura con un poco más de agua de cocción si hace falta.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla durante 1 a 2 minutos para que se impregne bien con la salsa. Agrega pimienta negra al gusto y rectifica de sal si es necesario.

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   Sirve la pasta caliente con la mezcla crujiente de pan rallado y avellanas por encima. Termina con el resto del perejil y un poco más de pecorino rallado si lo deseas.