Setas Asadas sobre Crujientes de Garbanzo con Crema de Yogur al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja grande con papel vegetal.

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   En un procesador, tritura los garbanzos cocidos con la harina de garbanzo, el queso parmesano, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra y el ajo en polvo hasta obtener una masa espesa y granulada que se mantenga unida al presionarla.

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   Divide la mezcla en 16 porciones pequeñas y colócalas sobre la bandeja. Aplasta cada porción formando discos de unos 5 cm / 2 pulgadas de diámetro y 1 cm / 1/3 de pulgada de grosor.

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   En un bol, mezcla las setas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el tomillo fresco, los 2 g (aprox. 1/2 tsp) restantes de sal y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de pimienta negra. Distribúyelas alrededor de los discos en la misma bandeja o en una segunda bandeja si hace falta espacio.

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   Hornea durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los discos de garbanzo estén dorados en los bordes y las setas bien asadas y ligeramente concentradas. Si usas dos bandejas, intercámbialas a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, mezcla en un cuenco el yogur griego, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del cebollino picado hasta obtener una crema suave.

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   Retira la bandeja del horno y deja reposar los crujientes de garbanzo 3 minutos para que se asienten y se despeguen mejor.

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   Para montar, coloca una cucharadita de crema de yogur sobre cada crujiente de garbanzo, añade encima una porción de setas asadas y termina con el resto del cebollino picado.

9. 9

   Sirve tibios para disfrutar mejor el contraste entre la base crujiente, las setas jugosas y la crema fresca de limón.