Setas ostra crujientes sobre crema de coliflor al limón con uvas salteadas y avellana tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear. Coloca la coliflor en una mitad de la bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la coliflor, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   Prepara tres recipientes para empanar: uno con la harina de trigo y una pizca de sal, otro con el huevo batido, y otro con el panko mezclado con la ralladura de limón, la mitad del tomillo fresco, un poco de pimienta negra y otra pizca de sal.

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   Pasa las setas ostra primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el panko, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Colócalas en la otra mitad de la bandeja o en una segunda bandeja y rocíalas o pincélalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

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   Hornea las setas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Si usas la misma bandeja que la coliflor, añade las setas cuando la coliflor lleve 5 a 8 minutos de cocción para que ambos elementos terminen casi al mismo tiempo.

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   Pasa la coliflor asada a un procesador o vaso batidor. Añade el yogur griego, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema suave y espesa. Ajusta la sazón si es necesario.

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   Calienta el aceite de oliva restante, 15 ml (1 tbsp), en una sartén. Añade las uvas rojas, la miel, el tomillo restante y unas gotas del zumo de limón restante. Saltea durante 2 a 3 minutos a fuego medio hasta que las uvas estén tibias, brillantes y apenas suaves, pero sin deshacerse.

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   Para servir, reparte una cucharada generosa de crema de coliflor al limón en cada plato o cuchara de aperitivo. Coloca encima las setas ostra crujientes, termina con las uvas salteadas y espolvorea las avellanas tostadas. Añade un poco más de ralladura de limón o pimienta negra si lo deseas.