Setas rey crujientes sobre crema de guisantes y menta con limón quemado y sésamo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las semillas de sésamo en una bandeja pequeña y tuéstalas 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.

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   2. Calienta una olla pequeña con agua hasta hervir. Añade los guisantes y cocina 2 minutos. Escúrrelos y pásalos por agua fría para fijar el color.

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   3. En una licuadora o procesador, coloca los guisantes, el yogur griego, el tahini, la mitad de la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la menta fresca, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa. Reserva en frío.

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   4. Seca bien las setas rey ostra con papel de cocina. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto de la sal y un poco de pimienta negra.

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   5. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Dora las setas 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien caramelizadas y crujientes en los bordes. Añade el ajo restante de la tabla si deseas un sabor más intenso no, omite este paso. Retira cuando estén doradas.

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   6. En la misma sartén, coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo y cocínalas 1 a 2 minutos, hasta que se quemen ligeramente y suelten aroma. Reserva.

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   7. Si vas a usar la miel picante, mezcla la miel con las hojuelas de chile en un cuenco pequeño.

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   8. Para servir, extiende una base de crema de guisantes y menta en una fuente o en platos pequeños. Coloca encima las setas crujientes. Termina con las semillas de sésamo tostadas, hojas extra de menta, el resto de la ralladura de limón, un hilo de los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y unas gotas de miel picante si la usas.

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   9. Sirve inmediatamente con las mitades de limón quemado al lado para exprimir al gusto.