Skillet de Trigo Sarraceno con Ricotta de Hierbas, Tomates Asados y Huevo al Chili Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, pon el trigo sarraceno en una cacerola con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

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   Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade las semillas de calabaza y tuéstalas 2 minutos, moviendo con frecuencia. Incorpora 1 cucharadita de aceite de oliva y las hojuelas de chile, cocina 30 segundos más y retira a un plato para que se mantengan crujientes.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y el ajo. Cocina 30 segundos a fuego medio, solo hasta que suelte aroma. Añade la espinaca y saltea de 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el trigo sarraceno cocido, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Haz dos huecos en la mezcla de la sartén. Añade la mantequilla en pequeñas porciones alrededor y casca los huevos dentro de los huecos. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al punto deseado.

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   Reparte por encima los tomates asados y añade cucharadas de ricotta de hierbas. Termina con el topping crujiente de semillas y chile. Sirve caliente directamente de la sartén.