Sobrebarriga al Horno en Salsa de Tomate de Árbol y Comino con Papa Criolla Dorada

Name: Sobrebarriga al Horno en Salsa de Tomate de Árbol y Comino con Papa Criolla Dorada
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1.2 kg / 2.65 lb g sobrebarriga de res; 360 g g tomate de árbol; 700 g g papa criolla; 120 g g cebolla larga; 300 g g tomate chonto; 18 g g ajo; 4 g g comino molido; 3 g g achiote o paprika; 20 g g panela rallada; 15 ml ml vinagre de caña o vinagre blanco; 500 ml ml caldo de res; 250 ml ml agua; 20 g g cilantro fresco; 45 ml ml aceite vegetal; 20 g g mantequilla; 12 g g sal; 3 g g pimienta negra; 2 g g hojas de laurel

Un plato original de inspiración colombiana que combina sobrebarriga tierna horneada lentamente con una salsa agridulce de tomate de árbol, hogao ligero y comino, acompañada de papa criolla dorada. Tiene sabor casero, profundo y muy colombiano, ideal para un almuerzo especial.

25 minPreparación

95 minCocción

120 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1.2 kg / 2.65 lb g sobrebarriga de res (pieza entera, limpia)
360 g g tomate de árbol (aproximadamente 4 unidades, peladas y picadas)
700 g g papa criolla (lavadas y partidas por la mitad si son grandes)
120 g g cebolla larga (picada finamente)
300 g g tomate chonto (picados finamente)
18 g g ajo (4 dientes, picados)
4 g g comino molido (dividido)
3 g g achiote o paprika (para color)
20 g g panela rallada (o azúcar morena)
15 ml ml vinagre de caña o vinagre blanco (para la salsa)
500 ml ml caldo de res (sin exceso de sal)
250 ml ml agua (para licuar la salsa)
20 g g cilantro fresco (picado)
45 ml ml aceite vegetal (dividido)
20 g g mantequilla (para dorar las papas)
12 g g sal (o al gusto)
3 g g pimienta negra (recién molida)
2 g g hojas de laurel (para el horneado)

Información nutricional

por porción

462 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

21 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

3 g

Fibra

18 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 325°F / 165°C.
2
Sazona la sobrebarriga con 1 cucharadita de sal, la pimienta y la mitad del comino. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
3
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Dora la sobrebarriga 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome color. Retírala.
4
En la misma olla agrega otra cucharada de aceite, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, el tomate chonto y el achiote o paprika. Cocina 6 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao ligero.
5
Pasa ese hogao a una fuente para horno. Añade el caldo de res y las hojas de laurel. Coloca encima la sobrebarriga, tapa bien con papel aluminio o con tapa y hornea a 325°F / 165°C durante 70 minutos, o hasta que esté tierna.
6
Mientras tanto, coloca el tomate de árbol en una licuadora con el agua, la panela, el vinagre, el resto del ajo, el resto del comino y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
7
Cuela la salsa de tomate de árbol para retirar semillas y pieles gruesas si lo deseas.
8
Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla larga durante 2 minutos. Agrega la salsa de tomate de árbol y cocina 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
9
Saca la sobrebarriga del horno y verifica que esté suave. Retira las hojas de laurel. Pasa los jugos de cocción a la sartén con la salsa de tomate de árbol y mezcla bien.
10
Corta la sobrebarriga en porciones o tajadas gruesas. Regresa la carne a la fuente, báñala con la salsa combinada y hornea destapada 10 minutos más a 350°F / 175°C para que tome sabor.
11
Mientras la carne termina, cocina la papa criolla en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien.
12
Calienta la mantequilla con la sartén limpia a fuego medio. Agrega las papas criollas y dóralas 6 a 8 minutos, moviéndolas con cuidado hasta que queden brillantes y ligeramente crujientes por fuera.
13
Sirve la sobrebarriga caliente con abundante salsa, las papas criollas doradas y cilantro fresco por encima.

Consejos del chef

Para un sabor más intenso, prepara la sobrebarriga unas horas antes y recalienta en la salsa antes de servir. Si el tomate de árbol está muy ácido, añade una pizca extra de panela al gusto.

Sustituciones

Puedes reemplazar la papa criolla por papa amarilla pequeña. Si no consigues tomate de árbol, usa una mezcla de tomate rojo y un poco de pulpa de maracuyá, aunque el sabor cambiará. La mantequilla puede sustituirse por más aceite vegetal.

Con qué lo preparé

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