Sobrebarriga Criolla al Café con Puré de Arracacha y Ensalada Tibia de Chócolo

Name: Sobrebarriga Criolla al Café con Puré de Arracacha y Ensalada Tibia de Chócolo
Prep time: 25 min
Cook time: 140 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 900 g sobrebarriga de res; 240 ml café negro fuerte; 500 ml caldo de res; 300 g tomate chonto maduro; 120 g cebolla larga; 150 g cebolla cabezona blanca; 15 g ajo; 25 g panela rallada; 2 g comino molido; 2 g achiote o color; 1 g laurel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite vegetal; 700 g arracacha pelada; 30 g mantequilla; 120 ml leche entera; 300 g chócolo desgranado; 80 g pimentón rojo; 20 g cilantro fresco; 30 ml jugo de limón

Una receta original de inspiración colombiana: sobrebarriga cocida lentamente en una salsa ligera de café, panela, tomate y cebolla larga, servida con puré suave de arracacha y una ensalada tibia de chócolo, cilantro y limón. Sabores caseros, profundos y muy colombianos.

25 minPreparación

140 minCocción

165 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g sobrebarriga de res (en una sola pieza)
240 ml café negro fuerte (recién preparado)
500 ml caldo de res (bajo en sal si es posible)
300 g tomate chonto maduro (picado fino)
120 g cebolla larga (picada fina)
150 g cebolla cabezona blanca (en plumas finas)
15 g ajo (picado o machacado)
25 g panela rallada (o piloncillo rallado)
2 g comino molido
2 g achiote o color
1 g laurel
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml aceite vegetal
700 g arracacha pelada (en trozos)
30 g mantequilla
120 ml leche entera (tibia)
300 g chócolo desgranado (fresco o descongelado)
80 g pimentón rojo (en cubos pequeños)
20 g cilantro fresco (picado)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)

Información nutricional

por porción

563 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

31 g

Grasas

5 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona la sobrebarriga con 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
2. Calienta una olla amplia o una cocotte a fuego medio-alto. Agrega el aceite y dora la sobrebarriga 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color. Retírala y resérvala.
3
3. En la misma olla, añade la cebolla larga, la cebolla cabezona, el ajo, el tomate y el achiote. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta formar un guiso fragante y jugoso.
4
4. Incorpora la panela, el café negro, el caldo de res, la hoja de laurel y el resto de la sal. Mezcla bien y vuelve a poner la sobrebarriga dentro de la olla.
5
5. Cuando hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos, volteando la carne a mitad de cocción, hasta que quede muy tierna pero aún se pueda cortar en porciones. Si prefieres horno, cocina tapado a 325°F / 165°C durante el mismo tiempo aproximado.
6
6. Mientras tanto, coloca la arracacha en una cacerola con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina 25 a 30 minutos hasta que esté muy suave. Escurre bien.
7
7. Tritura la arracacha caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré liso. Ajusta de sal al gusto. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.
8
8. Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada del líquido de cocción de la carne. Agrega el chócolo y el pimentón rojo, y saltea 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté brillante y el pimentón apenas tierno.
9
9. Retira la ensalada tibia del fuego y mézclala con el cilantro picado y el jugo de limón. Prueba y ajusta con una pizca de sal si hace falta.
10
10. Cuando la sobrebarriga esté lista, retírala de la salsa y córtala en porciones. Si deseas una salsa más espesa, hierve el líquido 5 a 7 minutos destapado hasta reducir ligeramente.
11
11. Sirve una base de puré de arracacha, coloca encima la sobrebarriga, baña con la salsa de café y acompaña con la ensalada tibia de chócolo. Servir caliente.

Consejos del chef

Para un sabor más profundo, prepara el café un poco más concentrado de lo normal. No dejes reducir demasiado la salsa antes de probarla, porque la panela intensifica el dulzor al evaporarse.

Sustituciones

Puedes reemplazar la arracacha por papa criolla o papa amarilla, aunque el sabor será menos aromático. Si no consigues panela, usa azúcar morena. El chócolo puede sustituirse por maíz dulce amarillo.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon