Sobrebarriga Criolla al Tamarindo con Papa Criolla Dorada y Hogao de Maíz Tierno

Preparación

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   Sazona la sobrebarriga de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del comino y el achiote o paprika. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia o una olla a presión sin tapar, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la sobrebarriga por ambos lados durante 4 a 5 minutos por lado hasta que tome buen color. Retírala y resérvala.

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   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona blanca, la mitad de la cebolla larga y el ajo. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden ligeramente. Añade la mitad del tomate y cocina 4 minutos más.

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   Incorpora la pulpa de tamarindo, la panela rallada, el resto del comino, 2 tazas y 1/2 de caldo de res, y mezcla bien para disolver la panela. Regresa la sobrebarriga a la olla.

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   Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 75 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si usas olla a presión, cocina 35 a 40 minutos después de que alcance presión. Voltea la carne a mitad de cocción si usas olla tradicional.

6. 6

   Mientras se cocina la carne, precalienta el horno a 425°F / 220°C.

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   Mezcla la papa criolla con 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Extiéndela en una bandeja y hornéala de 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteándola una vez, hasta que esté dorada y tierna.

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   Para el hogao de maíz tierno, calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de la salsa de cocción o 2 cucharadas de agua. Agrega el resto de la cebolla larga, el resto del tomate y los granos de maíz tierno. Cocina 5 minutos.

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   Añade al hogao una pizca de sal, la mitad del cilantro fresco y el jugo de lima. Cocina 2 minutos más y retira del fuego.

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    Cuando la sobrebarriga esté suave, retírala de la olla y déjala reposar 5 minutos. Si la salsa está muy líquida, hiérvela destapada de 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente.

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    Corta la sobrebarriga en porciones o tajadas gruesas. Sirve con la salsa de tamarindo por encima, acompaña con la papa criolla dorada y termina con el hogao de maíz tierno y el resto del cilantro fresco.