Sobrebarriga Criolla en Salsa de Guayaba Agria con Puré de Malanga y Ensalada Templada de Habichuelas

Preparación

1. 1

   1. Sazona la sobrebarriga con 6 g de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjala reposar 15 minutos mientras preparas los vegetales.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia o una olla para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora la sobrebarriga por ambos lados durante 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color. Retírala y reserva.

3. 3

   3. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga, el ajo, el tomate chonto y el pimentón rojo durante 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso. Añade el achiote molido y cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Incorpora el caldo de res, la pulpa de guayaba agria, la panela rallada, el vinagre de caña y las hojas de laurel. Mezcla bien y regresa la sobrebarriga a la olla.

5. 5

   5. Cuando el líquido hierva suavemente, tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas a 2 horas y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si prefieres horno, cocina la olla tapada a 325°F / 165°C durante el mismo tiempo.

6. 6

   6. Mientras tanto, cocina la malanga en agua suficiente con 2 g de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien.

7. 7

   7. Tritura la malanga caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré liso. Ajusta con 1 g adicional de sal si hace falta. Mantén caliente.

8. 8

   8. Cocina las habichuelas verdes en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos hasta que queden tiernas pero firmes. Escúrrelas y mézclalas de inmediato con la cebolla morada, el jugo de limón, el cilantro fresco y 1 g de sal.

9. 9

   9. Cuando la sobrebarriga esté lista, retírala de la salsa y córtala en porciones. Desecha las hojas de laurel. Hierve la salsa destapada 8 a 10 minutos para que espese y brille, luego baña la carne con parte de la salsa.

10. 10

    10. Sirve una base de puré de malanga, coloca encima la sobrebarriga con salsa de guayaba agria y acompaña con la ensalada templada de habichuelas.

11. 11

    11. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo a fuego bajo o en horno a 300°F / 150°C durante 10 a 15 minutos, añadiendo un poco de salsa para mantener la carne jugosa.