Sobrebarriga Criolla en Salsa de Guayaba y Comino con Torta Tierna de Yuca y Ensalada de Berros

Name: Sobrebarriga Criolla en Salsa de Guayaba y Comino con Torta Tierna de Yuca y Ensalada de Berros
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 900 g sobrebarriga de res; 8 g sal; 3 g pimienta negra; 4 g comino molido; 30 ml aceite vegetal; 180 g cebolla cabezona blanca; 60 g cebolla larga; 12 g ajo; 300 g tomate chonto; 120 g pasta de guayaba; 720 ml agua; 15 ml vinagre de manzana; 2 unidad hojas de laurel; 700 g yuca; 120 g queso fresco colombiano; 20 g mantequilla; 50 g huevo; 60 ml leche; 80 g berros; 70 g cebolla morada; 30 ml jugo de limón; 12 g panela rallada

Un plato original de inspiración colombiana: sobrebarriga cocida lentamente hasta quedar tierna, bañada en una salsa brillante de guayaba, tomate y comino, servida con una torta suave de yuca y queso fresco dorada al horno, y una ensalada fresca de berros, cebolla morada y limón.

30 minPreparación

120 minCocción

150 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g sobrebarriga de res (en una sola pieza)
8 g sal (dividida, o al gusto)
3 g pimienta negra (recién molida)
4 g comino molido (dividido)
30 ml aceite vegetal (para sellar y sofreír)
180 g cebolla cabezona blanca (picada finamente)
60 g cebolla larga (picada)
12 g ajo (picado)
300 g tomate chonto (pelado y picado)
120 g pasta de guayaba (en cubos pequeños)
720 ml agua (más si hace falta)
15 ml vinagre de manzana (para equilibrar la salsa)
2 unidad hojas de laurel (enteras)
700 g yuca (pelada y en trozos)
120 g queso fresco colombiano (desmenuzado)
20 g mantequilla (derretida, más un poco para engrasar)
50 g huevo (batido)
60 ml leche (entera o semidescremada)
80 g berros (lavados y secos)
70 g cebolla morada (en plumas finas)
30 ml jugo de limón (recién exprimido)
12 g panela rallada (para la ensalada)

Información nutricional

por porción

612 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

38 g

Carbohidratos

35 g

Grasas

3.8 g

Fibra

34.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
Sazona la sobrebarriga con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 2 g (3/4 tsp) de comino molido. Déjala reposar 10 minutos mientras alistas los demás ingredientes.
2
instructions_en placeholder

Consejos del chef

Si quieres una salsa más lisa, retira las hojas de laurel y licúa la salsa antes de devolver la carne a la olla. La yuca debe quedar bien escurrida para que la torta no se abra al hornear.

Sustituciones

Puedes reemplazar la sobrebarriga por pecho de res. El queso fresco colombiano puede sustituirse por queso campesino o mozzarella de baja humedad. Los berros pueden cambiarse por rúcula si no los consigues.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon