Sobrebarriga Criolla en Salsa de Naranjilla y Comino con Puré de Arracacha y Ensalada de Pepino

Name: Sobrebarriga Criolla en Salsa de Naranjilla y Comino con Puré de Arracacha y Ensalada de Pepino
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g sobrebarriga de res; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 3 g comino molido; 30 ml aceite vegetal; 80 g cebolla larga; 120 g cebolla cabezona blanca; 12 g ajo; 300 g tomate chonto; 180 ml pulpa de lulo; 500 ml caldo de res; 12 g panela rallada; 2 unidad hojas de laurel; 700 g arracacha; 30 g mantequilla; 120 ml leche; 250 g pepino cohombro; 60 g cebolla morada; 15 g cilantro fresco; 30 ml jugo de limón; 15 ml aceite de oliva

Una receta original de inspiración colombiana: sobrebarriga cocinada lentamente hasta quedar tierna, bañada en una salsa brillante de lulo, tomate y comino, servida con un puré suave de arracacha y una ensalada fresca de pepino, cebolla morada y cilantro.

30 minPreparación

150 minCocción

180 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g sobrebarriga de res (en una sola pieza)
8 g sal (dividida, o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
3 g comino molido (dividido)
30 ml aceite vegetal
80 g cebolla larga (picada fina)
120 g cebolla cabezona blanca (picada)
12 g ajo (picado)
300 g tomate chonto (picado)
180 ml pulpa de lulo (sin semillas si se prefiere textura más suave)
500 ml caldo de res
12 g panela rallada
2 unidad hojas de laurel
700 g arracacha (pelada y en trozos)
30 g mantequilla
120 ml leche (caliente)
250 g pepino cohombro (en medias lunas finas)
60 g cebolla morada (en pluma fina)
15 g cilantro fresco (picado)
30 ml jugo de limón
15 ml aceite de oliva

Información nutricional

por porción

548 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

5 g

Fibra

26 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
1. Sazona la sobrebarriga con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de comino molido. Déjala reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
2. Calienta una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Dora la sobrebarriga 4 a 5 minutos por lado hasta que tome buen color. Retírala y resérvala.
3
3. En la misma olla, agrega la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más hasta formar un guiso espeso.
4
4. Añade la pulpa de lulo, el caldo de res, la panela, las hojas de laurel, los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y 1 g (1/2 tsp) de comino restante. Mezcla bien y devuelve la sobrebarriga a la olla.
5
5. Cuando el líquido hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina entre 2 horas y 2 horas 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Si prefieres usar horno, cubre la olla y cocina a 325°F (160°C) durante el mismo tiempo.
6
6. Mientras se cocina la carne, pon la arracacha en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina 20 a 25 minutos hasta que esté muy suave. Escúrrela bien.
7
7. Tritura la arracacha caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré liso. Ajusta de sal al gusto y mantenlo tibio.
8
8. Para la ensalada, mezcla el pepino, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.
9
9. Retira la sobrebarriga de la olla y córtala en porciones o tiras gruesas, siempre en contra de la fibra. Si la salsa está muy líquida, hiérvela destapada 5 a 8 minutos hasta que espese ligeramente. Devuelve la carne a la salsa para naparla.
10
10. Sirve una base de puré de arracacha, coloca encima la sobrebarriga con abundante salsa de lulo y comino, y acompaña con la ensalada fresca de pepino.
11
11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el centro alcance al menos 165°F (74°C) antes de servir nuevamente.

Consejos del chef

Para una salsa más aterciopelada, licúa el guiso antes de devolver la carne a la olla. El lulo aporta acidez característica; prueba la salsa al final para equilibrar con una pizca extra de panela si lo deseas.

Sustituciones

Puedes reemplazar la arracacha por papa criolla o papa amarilla. Si no consigues lulo, usa una mezcla de maracuyá suave y un poco de tomate adicional, aunque el perfil cambiará. La mantequilla y la leche pueden sustituirse por aceite de oliva y bebida vegetal para una versión sin lácteos.

Con qué lo preparé

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