Sobrebarriga Criolla en Salsa de Tomate de Árbol y Cebolla Larga con Arepas Tiernas de Chócolo

Preparación

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   Sazona la sobrebarriga con 8 g (1 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjala reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella la sobrebarriga 4 a 5 minutos por lado hasta dorarla bien. Retírala y resérvala.

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   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga y el ajo. Cocina 4 minutos, removiendo. Incorpora el comino y el achiote, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el tomate chonto, el tomate de árbol, la panela rallada, el vinagre y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos.

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   Vuelve a poner la sobrebarriga en la olla y agrega el caldo de res o agua caliente. Cuando hierva suavemente, tapa, baja el fuego y cocina de 2 horas a 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Si prefieres horno, pasa la olla tapada a 325 °F / 165 °C por el mismo tiempo.

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   Retira la sobrebarriga y mantenla cubierta. Saca la hoja de laurel. Licúa la salsa con los vegetales hasta que quede espesa y homogénea, luego devuélvela a la olla.

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   Corta la sobrebarriga en porciones o láminas gruesas. Regresa la carne a la salsa, añade la parte verde de la cebolla larga y cocina 10 minutos a fuego bajo para que se impregne. Ajusta con los 4 g (2/3 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   Para las arepas, licúa el maíz dulce con la leche tibia hasta obtener una mezcla gruesa. Pásala a un tazón y mezcla con la harina precocida de maíz amarillo, la mantequilla derretida, el polvo de hornear y la mitad del queso. Deja reposar 5 minutos.

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   Forma 6 arepas medianas con la masa. Cocínalas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que doren y se cocinen por dentro. Si deseas terminarlas en horno, colócalas 8 minutos a 375 °F / 190 °C.

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    Sirve la sobrebarriga caliente con abundante salsa, espolvorea el cilantro fresco por encima y acompaña con las arepas tiernas y el resto del queso.