Sobrebarriga Criolla en Salsa de Tomate de Árbol y Cebolla Larga con Puré de Arracacha Ahumada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F / 165°C.

2. 2

   Sazona la sobrebarriga de res con 6 g de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una olla amplia apta para horno a fuego medio-alto. Sella la sobrebarriga durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta dorarla bien. Retírala y resérvala.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cebolla cabezona blanca, la mitad de la cebolla larga y el ajo. Cocina durante 4 minutos hasta que se ablanden.

5. 5

   Añade el tomate chonto, el tomate de árbol, la panela rallada, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, el achiote y las hojas de laurel. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta formar una base jugosa.

6. 6

   Vierte el caldo de res y raspa el fondo de la olla para incorporar los sabores dorados. Devuelve la sobrebarriga a la olla.

7. 7

   Tapa la olla y hornea a 325°F / 165°C durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda cortar fácilmente.

8. 8

   Mientras tanto, pon la arracacha en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy blanda.

9. 9

   Escurre la arracacha y tritúrala caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré suave. Incorpora el resto de la cebolla larga y mezcla 1 minuto más para perfumar. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Retira la sobrebarriga del horno. Saca las hojas de laurel y cocina la salsa 5 minutos más sobre la estufa a fuego medio si deseas una textura más espesa.

11. 11

    Corta la sobrebarriga en porciones y báñala con la salsa de tomate de árbol y cebolla larga.

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    Sirve cada porción con puré de arracacha ahumada y termina con perejil liso picado por encima.