Sobrebarriga Dorada en Salsa de Tomate de Árbol con Papa Criolla y Hogao de Cilantro

Preparación

1. 1

   1. Sazona la sobrebarriga con 1 cucharadita de sal, la pimienta, la mitad del comino y 2 dientes de ajo picados. Déjala reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Dora la sobrebarriga 3 a 4 minutos por cada lado. Agrega el caldo de res, la hoja de laurel y la cebolla cabezona. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 75 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

3. 3

   3. Mientras tanto, cocina las papas criollas en agua con una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas.

4. 4

   4. Para la salsa, coloca el tomate de árbol picado en una cacerola pequeña con 60 ml (1/4 cup) de agua del hervor o agua limpia. Cocina 8 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Licúa o tritura con 1 cucharada de panela y el vinagre de manzana hasta obtener una salsa rústica.

5. 5

   5. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla larga, 2 dientes de ajo y el tomate chonto durante 5 minutos. Añade la salsa de tomate de árbol, el resto del comino, el achiote y una pizca de sal. Cocina 8 minutos más hasta que espese ligeramente.

6. 6

   6. Retira la sobrebarriga de la olla y córtala en porciones. Cuela y reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción. En una sartén grande o refractaria, calienta el horno a 220 °C / 425 °F si deseas un acabado más dorado.

7. 7

   7. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las porciones de sobrebarriga 2 minutos por cada lado. Agrega 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado y la salsa de tomate de árbol. Cocina 4 minutos, bañando la carne con la salsa. Si deseas más color, pasa la sartén o refractaria al horno durante 8 minutos a 220 °C / 425 °F.

8. 8

   8. Para el hogao de cilantro, en otra sartén calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla larga restante y 2 dientes de ajo durante 2 minutos. Añade el cilantro, una pizca de sal y 2 cucharadas del líquido de cocción reservado. Cocina 1 minuto solamente para mantener el color fresco.

9. 9

   9. Incorpora las papas criollas cocidas a la sartén del hogao de cilantro y saltéalas 3 minutos para que se impregnen bien.

10. 10

    10. Sirve la sobrebarriga dorada con abundante salsa de tomate de árbol, acompaña con las papas criollas al hogao de cilantro y termina con un poco más de cilantro si lo deseas.