Socca de Desayuno con Ricotta de Limón, Espárragos Dorados y Huevo Suave

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca una sartén de hierro fundido o un molde redondo apto para horno de 24 cm / 9.5 inch dentro del horno para que se caliente durante 8 minutos.

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   2. En un tazón, mezcla la harina de garbanzo, el agua, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el ajo en polvo. Bate hasta que no queden grumos y deja reposar la mezcla 10 minutos.

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   3. Mientras reposa la mezcla, combina la ricotta con la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la miel si la usas, 1.5 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una crema untable y reserva.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los espárragos con 1.5 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Saltea 3 a 4 minutos hasta que estén dorados pero aún firmes. Retira del fuego.

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   5. Saca con cuidado la sartén o el molde caliente del horno. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y mueve para cubrir la base. Vierte la mezcla de socca y hornea de 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.

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   6. Mientras la socca se hornea, coloca los huevos en una cacerola con agua hirviendo suave y cuécelos 6 1/2 minutos para obtener yemas suaves. Pásalos inmediatamente a agua fría, pélalos con cuidado y reserva.

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   7. Retira la socca del horno. Unta encima la ricotta de limón, distribuye los espárragos salteados y coloca los huevos suaves cortados por la mitad.

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   8. Termina con las pepitas de calabaza y el cebollín picado. Añade un poco más de pimienta negra al gusto y sirve de inmediato.