Socca de Desayuno con Ricotta de Limón, Tomates Salteados y Huevo Jammy

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca una sartén apta para horno o una fuente pequeña dentro para que se caliente mientras preparas la masa.

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   En un bol, mezcla la harina de garbanzo, el agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo hasta obtener una masa lisa. Déjala reposar 10 minutos.

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   Mientras reposa la masa, cuece los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos para que la yema quede cremosa. Pásalos inmediatamente a agua fría, pélalos con cuidado y resérvalos.

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   En otro bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede cremosa. Reserva.

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   Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los tomates cherry con una pizca de sal y cocínalos 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden y suelten un poco de jugo. Incorpora la espinaca baby y cocina 30 a 60 segundos, solo hasta que se marchite. Retira del fuego.

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   Saca con cuidado la sartén caliente del horno, añade unas gotas del aceite restante y vierte la masa de socca. Hornea de 12 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté cuajada, dorada en los bordes y ligeramente flexible en el centro.

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   Unta la ricotta de limón sobre la socca caliente. Reparte encima los tomates y la espinaca salteados. Corta los huevos por la mitad y colócalos sobre la superficie.

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   Termina con el cebollino fresco, el pimentón dulce y el resto de la sal al gusto. Sirve de inmediato.