Solomillo de cerdo a la parrilla con mantequilla de albaricoque y salvia, radicchio chamuscado y nueces tostadas

Preparación

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   1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, a 425 °F / 220 °C. Si usas carbón, prepara una zona de calor directo medio-alto y otra de calor indirecto.

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   2. En un bol, mezcla el ajo picado, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, 5 g (1 tsp) de sal kosher y la pimienta negra.

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   3. Unta el solomillo de cerdo con la marinada y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   4. En una cacerola pequeña o sartén apta para parrilla, derrite la mantequilla a fuego suave o sobre una zona menos caliente de la parrilla. Añade la mermelada de albaricoque, la salvia fresca picada y la miel. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante. Reserva tibia.

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   5. Mezcla los cuartos de radicchio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal kosher.

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   6. Coloca las nueces en una sartén pequeña apta para parrilla o en papel aluminio perforado y tuéstalas sobre la parrilla durante 2 a 3 minutos, moviéndolas una vez, hasta que estén aromáticas. Retira y reserva.

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   7. Asa el solomillo de cerdo sobre calor directo durante 3 a 4 minutos por cada lado para marcarlo bien. Luego pásalo a calor indirecto, tapa la parrilla y cocina 8 a 10 minutos más, o hasta que la parte más gruesa alcance 145 °F / 63 °C.

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   8. Mientras se termina de cocinar el cerdo, asa el radicchio sobre calor directo 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté chamuscado en los bordes pero aún mantenga su forma.

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   9. Retira el solomillo de la parrilla y déjalo reposar 5 minutos. Durante el reposo, píntalo con parte de la mantequilla de albaricoque y salvia para que se funda sobre la superficie.

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    10. Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve con el radicchio chamuscado, reparte por encima las nueces tostadas y termina con el resto de la mantequilla de albaricoque y salvia.