Solomillo de Cerdo al Miso Blanco y Mandarina con Setas Doradas y Arroz Crujiente de Cebolleta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal y la pimienta negra.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el miso blanco, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, la miel, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el ajo y el jengibre hasta obtener una salsa homogénea.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tome color.

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   Añade la mitad de la salsa de miso y mandarina a la sartén, gira el solomillo para cubrirlo ligeramente y pasa la sartén al horno. Asa de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C / 145 °F.

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   Retira el cerdo del horno y colócalo en una tabla. Cúbrelo sin apretar y déjalo reposar 8 minutos. Reserva los jugos de la sartén.

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   Mientras reposa el cerdo, calienta otra sartén amplia a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocina 30 segundos.

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   Agrega el arroz jazmín cocido y frío en una capa uniforme. Déjalo cocinar sin mover 3 minutos para que se dore, luego remueve y vuelve a extenderlo. Cocina 3 a 4 minutos más hasta que esté crujiente en varias zonas. Incorpora la parte verde de las cebolletas y mezcla 30 segundos.

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   En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrite la mantequilla. Añade las setas shiitake y cocínalas 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Vierte en las setas los jugos reservados de la sartén del cerdo junto con la salsa restante de miso y mandarina. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y glasee las setas.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el arroz crujiente de cebolleta, reparte por encima las setas glaseadas y termina con las semillas de sésamo tostadas y el cilantro fresco.