Solomillo de Cerdo al Romero y Limón con Salsa Sedosa de Pimiento Amarillo y Farro Cremoso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos amarillos en una bandeja, úntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y agrega una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.

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   Mientras se asan los pimientos, mezcla en un bol la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad del romero picado, 2 dientes de ajo picados, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Unta el solomillo de cerdo con esta mezcla y déjalo reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté hecho a tu gusto. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   Mientras el cerdo se cocina, prepara el farro. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y el ajo restante, y cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

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   Incorpora el farro perlado y remueve 1 minuto. Vierte 480 ml (2 cups) de caldo de pollo caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y cremoso.

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   Apaga el fuego del farro y añade el queso parmesano rallado, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y reserva tapado.

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   Para la salsa, coloca los pimientos amarillos asados en una licuadora con la cebolla restante, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la nata para cocinar, el vinagre de vino blanco, el resto del romero, una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   Vierte la salsa en un cazo pequeño y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que quede sedosa y caliente. Ajusta de sal, pimienta o unas gotas más de zumo de limón si lo deseas.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve una base de farro cremoso, añade por encima la salsa de pimiento amarillo y coloca el cerdo. Termina con perejil fresco picado y sirve de inmediato.