Solomillo de Cerdo al Tamarindo y Chile Ancho con Boniato Dorado y Cebolletas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y reserva.

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   En un bol grande, mezcla la pasta de tamarindo, la miel, 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, el ajo, el chile ancho molido, el comino molido, el pimentón ahumado, la mostaza Dijon, la salsa de soja, el zumo de lima, la sal, la pimienta negra y el agua hasta obtener una marinada espesa pero fluida.

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   Unta el solomillo de cerdo con la mitad de la marinada y déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Reserva la otra mitad para pincelar durante el horneado.

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   Coloca el boniato en una bandeja grande para horno. Añade 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas de la marinada reservada. Mezcla bien para cubrir los cubos de boniato.

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   Incorpora las cebolletas a la bandeja, gíralas en los jugos para que queden ligeramente impregnadas, y deja espacio en el centro para el cerdo.

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   Pon el solomillo de cerdo en el centro de la bandeja. Asa durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Saca la bandeja, remueve el boniato, da la vuelta a las cebolletas y pincela el solomillo con la marinada reservada. Vuelve a hornear de 15 a 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, o hasta que la parte más gruesa del cerdo alcance 63 °C / 145 °F.

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   Retira la bandeja del horno. Pasa el solomillo a una tabla y déjalo reposar 8 minutos para que conserve sus jugos. Mientras reposa, si lo deseas, devuelve el boniato y las cebolletas al horno 3 a 5 minutos más a 220 °C / 425 °F para dorarlos un poco más.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve con el boniato dorado y las cebolletas asadas, y termina con el cilantro fresco por encima y los jugos de la bandeja.