Solomillo de Cerdo con Costra de Avellana y Hierbabuena, Salsa Tibia de Zanahoria Asada y Albaricoque, y Cuscús de Coliflor al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   En un bol, mezcla las avellanas tostadas, el pan rallado, la hierbabuena picada, 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla arenosa y aromática.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que tenga color. Retíralo un momento del fuego.

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   Unta el solomillo con la mostaza de Dijon por toda la superficie superior y lateral. Presiona la mezcla de avellana y hierbabuena para formar una costra uniforme.

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   Coloca en una bandeja o deja la pieza en la sartén apta para horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 14-18 minutos, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Luego deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Mientras se hornea la carne, coloca las zanahorias y la chalota en otra bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y mezcla bien. Asa a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   Pasa las zanahorias asadas y la chalota a un cazo. Añade los albaricoques secos, el otro diente de ajo picado, el caldo de pollo, el vinagre de jerez y la mantequilla. Cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que los albaricoques estén tiernos.

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   Tritura la mezcla de zanahoria y albaricoque hasta obtener una salsa suave. Ajusta con sal si hace falta y mantenla tibia.

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   Para el cuscús de coliflor, calienta una sartén grande con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla tierna y sofríe 1 minuto. Incorpora la coliflor rallada, la ralladura de limón, el zumo de limón y una pizca de sal. Cocina 4-5 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de cuscús de coliflor al limón, coloca encima el cerdo y termina con la salsa tibia de zanahoria y albaricoque.