Solomillo de Cerdo con Costra de Cacao y Chile, Puré de Camote y Cebolla Morada Asada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla el cacao en polvo, el chile ancho molido, el comino, el ajo en polvo, la canela, 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.

3. 3

   Unta la mezcla de especias y cacao por todo el solomillo de cerdo, presionando bien para que se adhiera.

4. 4

   Coloca los camotes en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén muy tiernos.

5. 5

   Mientras tanto, pon la cebolla morada en una bandeja para horno y mézclala con la miel, el vinagre de manzana, la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y los 2 g de sal restantes.

6. 6

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo por 2 minutos por lado para desarrollar color y aroma.

7. 7

   Pasa la sartén al horno, o coloca el cerdo en una bandeja si tu sartén no es apta para horno. Asa de 14 a 18 minutos a 220°C / 425°F, junto con la bandeja de cebolla morada, hasta que el centro del cerdo alcance 63°C / 145°F y la cebolla esté tierna y caramelizada en los bordes.

8. 8

   Retira el cerdo del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo. Saca también la cebolla morada asada.

9. 9

   Escurre los camotes y machácalos con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré suave. Si lo deseas más ligero, añade el agua poco a poco. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Corta el solomillo de cerdo en medallones. Sirve sobre una base de puré de camote, añade la cebolla morada asada por encima y termina con las hojas de cilantro fresco.