Solomillo de Cerdo con Costra de Cacao y Cilantro, Salsa de Piña Asada con Chipotle y Arroz Cremoso de Coco

Name: Solomillo de Cerdo con Costra de Cacao y Cilantro, Salsa de Piña Asada con Chipotle y Arroz Cremoso de Coco
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 600 g solomillo de cerdo; 8 g cacao en polvo sin azúcar; 16 g cilantro fresco picado; 2 g comino molido; 2 g ajo en polvo; 2 g pimentón ahumado; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml aceite de oliva; 300 g piña fresca; 100 g cebolla roja; 15 g chipotle en adobo; 15 ml vinagre de manzana; 21 g miel; 60 ml agua; 180 g arroz jazmín; 240 ml leche de coco; 240 ml caldo de pollo; 35 g cebolleta; 2 g ralladura de lima; 15 ml jugo de lima

Un plato original de cerdo donde el solomillo se sella y termina al horno con una costra aromática de cacao, cilantro y especias. Se acompaña con una salsa agridulce de piña asada y chipotle, y un arroz cremoso cocido en leche de coco con cebolleta y lima.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g solomillo de cerdo (limpio de exceso de grasa)
8 g cacao en polvo sin azúcar (para la costra)
16 g cilantro fresco picado (dividido entre costra y acabado)
2 g comino molido
2 g ajo en polvo
2 g pimentón ahumado
8 g sal (dividida al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml aceite de oliva (dividido)
300 g piña fresca (en cubos pequeños)
100 g cebolla roja (en gajos finos)
15 g chipotle en adobo (picado fino)
15 ml vinagre de manzana
21 g miel
60 ml agua (para ajustar la salsa)
180 g arroz jazmín (enjuagado)
240 ml leche de coco (sin azúcar)
240 ml caldo de pollo
35 g cebolleta (en rodajas finas)
2 g ralladura de lima
15 ml jugo de lima

Información nutricional

por porción

521 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

35 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

2.8 g

Fibra

32.2 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina.
2
En un bol pequeño mezcla el cacao en polvo, la mitad del cilantro picado, el comino molido, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar una pasta espesa.
3
Unta el solomillo de cerdo con la pasta de cacao y especias por todos lados.
4
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Sella el solomillo 2 minutos por cada lado hasta dorarlo ligeramente.
5
Pasa la sartén al horno y asa el solomillo de 12 a 16 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el centro alcance 63°C / 145°F. Retira, cubre ligeramente y deja reposar 8 minutos.
6
Mientras se cocina el cerdo, coloca la piña fresca y la cebolla roja en una bandeja pequeña. Añade el chipotle en adobo, el vinagre de manzana, la miel, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite tomadas de la bandeja o sartén si quedaron jugos; si no, usa unas gotas adicionales. Asa junto al cerdo durante 15 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez.
7
Pasa la mezcla de piña asada a un cazo. Agrega el agua y cocina 3 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté muy tierna. Tritura parcialmente para obtener una salsa rústica y ajusta de sal.
8
Para el arroz cremoso de coco, coloca en una cacerola el arroz jazmín, la leche de coco, el caldo de pollo y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
9
Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos. Incorpora la cebolleta, la ralladura de lima, el jugo de lima y el resto del cilantro picado. Esponja con un tenedor.
10
Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el arroz cremoso de coco y napa con la salsa de piña asada con chipotle. Añade los jugos del reposo del cerdo por encima si los hubiera.

Consejos del chef

No sobrecocines el solomillo; usar termómetro mejora mucho la jugosidad. Si prefieres una salsa más fina, tritúrala por completo y cuélala. Asa la piña hasta que tenga bordes caramelizados para lograr más profundidad de sabor.

Sustituciones

Puedes usar lomo de cerdo en lugar de solomillo, ajustando el tiempo de cocción. El arroz basmati funciona bien en lugar del jazmín. Si no quieres miel, usa la misma cantidad de azúcar moreno. Para una versión más suave, reduce el chipotle a la mitad.

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