Solomillo de Cerdo con Costra de Coco y Lima, Salsa de Pimiento Rojo Asado y Puré de Boniato al Jengibre

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Sazona el solomillo de cerdo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la mitad de la pimienta negra.

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   En un bol pequeño mezcla el coco rallado, la ralladura de lima, el ajo en polvo, el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona esta mezcla sobre la parte superior y los lados del solomillo para formar una costra ligera.

3. 3

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Dora el solomillo durante 2 minutos por cada lado para fijar la costra.

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   Pasa la sartén al horno y asa el solomillo de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Retira del horno y deja reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Mientras tanto, coloca el boniato en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

6. 6

   Tritura o machaca el boniato caliente con la mantequilla, la leche caliente, el jengibre fresco rallado, 2 g de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un puré suave. Reserva caliente.

7. 7

   Para la salsa, calienta el resto del aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora los pimientos rojos asados, el caldo de pollo, el vinagre de jerez, la miel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   Cocina la salsa 6 a 8 minutos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Tritura hasta que quede sedosa y añade el zumo de lima. Ajusta el punto de sal si hace falta.

9. 9

   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre el puré de boniato, napa con la salsa de pimiento rojo asado y termina con cilantro fresco picado.

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    Si deseas recalentar, hazlo suavemente a fuego bajo o en horno a 160 °C / 325 °F durante unos minutos para no secar la carne.