Solomillo de Cerdo con Costra de Coco y Lima, Salsa de Pimiento Verde Asado y Arroz de Coco con Cebolleta

Name: Solomillo de Cerdo con Costra de Coco y Lima, Salsa de Pimiento Verde Asado y Arroz de Coco con Cebolleta
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea tropical
Ingredients: 600 g solomillo de cerdo; 35 g coco rallado sin azúcar; 2 cditas ralladura de lima; 30 ml zumo de lima; 2 dientes ajo; 30 ml aceite de oliva; 6 g sal; 2 g pimienta negra; 2 unidades pimientos verdes; 120 g cebolla; 2 g pimentón dulce; 180 ml caldo de pollo; 15 ml vinagre de vino blanco; 180 g arroz de grano largo; 240 ml leche de coco; 180 ml agua; 3 unidades cebolletas; 15 g mantequilla

Una receta original de cerdo con perfiles aromáticos frescos y tostados: solomillo sellado y horneado con una costra ligera de coco y lima, servido con una salsa sedosa de pimiento verde asado y un arroz fragante cocido con leche de coco y cebolleta.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g solomillo de cerdo (limpio y secado con papel)
35 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
2 cditas ralladura de lima (finamente rallada)
30 ml zumo de lima (recién exprimido)
2 dientes ajo (1 rallado para el cerdo y 1 para la salsa)
30 ml aceite de oliva (dividido)
6 g sal (o al gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
2 unidades pimientos verdes (grandes, sin semillas y en cuartos)
120 g cebolla (en rodajas finas)
2 g pimentón dulce (para la salsa)
180 ml caldo de pollo (bajo en sal)
15 ml vinagre de vino blanco (para equilibrar la salsa)
180 g arroz de grano largo (enjuagado)
240 ml leche de coco (sin azúcar)
180 ml agua (para el arroz)
3 unidades cebolletas (en rodajas finas, parte blanca y verde separadas)
15 g mantequilla (para terminar el arroz)

Información nutricional

por porción

492 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

28 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

3 g

Fibra

25 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos verdes en una bandeja, úntalos con 1 cucharadita de aceite de oliva, añade una pizca de sal y ásalos durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y con zonas tostadas.
2
Mientras se asan los pimientos, mezcla en un cuenco el coco rallado, la ralladura de lima, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de zumo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.
3
Sazona el solomillo de cerdo con el resto de la sal y la pimienta. Caliéntalo en una sartén amplia apta para horno con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto y dóralo 2 minutos por cada lado.
4
Retira la sartén del fuego, presiona la mezcla de coco y lima sobre la parte superior del solomillo y lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance una cocción jugosa. Deja reposar el cerdo 5 minutos antes de cortarlo.
5
Mientras se cocina el cerdo, prepara el arroz. En un cazo, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la parte blanca de las cebolletas durante 1 minuto. Añade el arroz y remueve 30 segundos. Incorpora la leche de coco, el agua y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y la parte verde de las cebolletas, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos.
6
Para la salsa, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el diente de ajo restante picado y el pimentón dulce, y cocina 30 segundos.
7
Agrega los pimientos verdes asados, el caldo de pollo y el vinagre de vino blanco. Cocina 3 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa fina y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
8
Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de arroz de coco con cebolleta, coloca encima el cerdo y napa con la salsa de pimiento verde asado. Termina con unas gotas del zumo de lima restante si deseas un toque más fresco.

Consejos del chef

Para una costra más dorada, puedes encender el gratinador del horno 1 a 2 minutos al final, vigilando de cerca para que el coco no se queme. Deja reposar el cerdo antes de cortarlo para conservar sus jugos.

Sustituciones

Puedes sustituir el solomillo por lomo de cerdo en una pieza pequeña, ajustando el tiempo de horno. El arroz de grano largo puede cambiarse por arroz jazmín. Si no tienes vinagre de vino blanco, usa la misma cantidad de zumo de lima adicional. Para una versión sin lácteos, reemplaza la mantequilla por aceite de oliva o mantequilla vegetal.

Con qué lo preparé

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