Solomillo de Cerdo con Costra de Girasol y Salvia, Salsa de Pimiento Piquillo y Naranja, y Cebada Melosa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   En un procesador, tritura las pipas de girasol tostadas con la salvia picada, el pan rallado, 1 diente de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una mezcla gruesa que se compacte ligeramente.

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   Calienta una sartén apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el solomillo de cerdo por todos sus lados durante 3 a 4 minutos en total.

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   Retira el solomillo de la sartén, úntalo por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de pipas y salvia para formar la costra.

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   Pasa el solomillo de nuevo a la sartén o a una bandeja y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F. Déjalo reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Mientras se hornea el cerdo, prepara la cebada. En una cacerola, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y sofríe la mitad de la chalota durante 2 minutos. Añade la cebada perlada y remueve 1 minuto.

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   Incorpora el caldo de pollo caliente poco a poco, manteniendo un hervor suave, y cocina la cebada durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna y melosa. Agrega la mantequilla, una pizca de sal y mezcla bien.

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   Para la salsa, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña. Sofríe el resto de la chalota y el otro diente de ajo durante 2 minutos sin dorar.

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   Añade los pimientos del piquillo, el vino blanco, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

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    Tritura la mezcla de pimientos hasta obtener una salsa fina. Devuélvela al fuego, incorpora la nata para cocinar y ajusta de sal. Cocina 1 minuto más.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve una base de cebada melosa, coloca encima el cerdo con costra y napa con la salsa de pimiento piquillo y naranja. Decora con hojas de salvia si lo deseas.