Solomillo de Cerdo con Costra de Pepita y Cilantro, Salsa de Tomate Asado y Tamarindo, y Puré Sedoso de Batata

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara una bandeja con papel de horno o ligeramente engrasada con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca los tomates y la chalota en la bandeja. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal, parte de la pimienta negra, el comino molido y el pimentón ahumado. Mezcla bien y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que los tomates estén dorados y muy tiernos.

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   Mientras se asan los tomates, cuece las batatas en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien.

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   Pon las batatas escurridas en la olla caliente y añade la mantequilla, la leche templada y 1 diente de ajo rallado. Tritura o machaca hasta obtener un puré sedoso. Ajusta con sal y pimienta negra, tapa y reserva caliente.

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   En un procesador o mortero, tritura las pepitas de calabaza con el pan rallado, el cilantro fresco, 2 dientes de ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla granulada que pueda adherirse a la carne.

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   Sazona el solomillo de cerdo con el resto de la sal y pimienta negra. Dóralo en una sartén apta para horno con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, a fuego medio-alto, durante 2 minutos por cada lado.

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   Retira el solomillo del fuego y úntalo por arriba y los lados con la mostaza de Dijon. Presiona la mezcla de pepita y cilantro sobre la superficie para formar una costra uniforme.

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   Lleva el solomillo al horno y ásalo a 200 °C / 400 °F durante 12 a 15 minutos, o hasta que el centro alcance un punto jugoso. Déjalo reposar 8 minutos antes de cortar.

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   Pasa los tomates asados y la chalota a una batidora. Añade la pasta de tamarindo, la miel, el agua y el zumo de lima. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si lo deseas, caliéntala 2 minutos más en un cazo para espesar ligeramente.

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    Corta el solomillo en medallones gruesos. Sirve una base de puré de batata, coloca encima el cerdo con costra y termina con la salsa de tomate asado y tamarindo.