Solomillo de Cerdo con Costra de Pepitas y Cilantro, Salsa Tibia de Tomatillo y Maíz, y Boniato Dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   Mientras tanto, pica las pepitas de calabaza hasta obtener una textura gruesa y mézclalas en un bol con el cilantro, la ralladura de la lima, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra.

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   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal, el comino molido y pimienta negra. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cerdo por todos sus lados durante 4 a 5 minutos.

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   Retira la sartén del fuego, pincela el solomillo con la miel y presiona la mezcla de pepitas y cilantro sobre la parte superior del cerdo para formar una costra.

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   Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y asa el solomillo de 12 a 15 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 63 °C / 145 °F. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los tomatillos, el maíz en grano y el resto del pimentón dulce. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomatillos empiecen a deshacerse.

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   Vierte el caldo de pollo, el zumo de la lima y el vinagre de manzana. Cocina 4 a 5 minutos más hasta obtener una salsa tibia y ligeramente espesa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve con el boniato asado y napa con la salsa tibia de tomatillo y maíz.