Solomillo de cerdo con costra de pistacho y limón, cebada cremosa de puerro y judías verdes salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los medallones de solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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   En un bol pequeño, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, el perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el cerdo 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, solo hasta que tome color. Retira la sartén del fuego.

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   Unta la parte superior de cada medallón con la mostaza de Dijon y presiona encima la mezcla de pistacho para formar una costra. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el cerdo esté cocido pero jugoso. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras el cerdo se hornea, prepara la cebada. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y el ajo laminado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos, sin dorar.

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   Agrega la cebada perlada y remueve 1 minuto para nacararla. Vierte el caldo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado parcialmente durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa.

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   Apaga el fuego de la cebada y añade el parmesano, el zumo de limón y la cucharada restante de mantequilla. Ajusta con la sal y la pimienta restantes, removiendo hasta que quede melosa.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la chalota y cocina 1 minuto. Incorpora las judías verdes y saltéalas 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún vivas. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   Sirve una base de cebada cremosa en cada plato, coloca encima dos medallones de cerdo con costra de pistacho y acompaña con las judías verdes salteadas. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano.