Solomillo de Cerdo con Costra de Romero y Pistacho, Salsa de Zanahoria Asada y Azafrán, y Cebada Tierna

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas durante 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las zanahorias, cocina la cebada perlada en una cacerola con 400 ml de caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hiciera falta.

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   En un bol pequeño mezcla los pistachos, el romero fresco, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva la mezcla para la costra.

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   Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal y la pimienta negra. Úntalo por la parte superior con la mostaza de Dijon.

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   Calienta una sartén apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el solomillo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarlo. Retira la sartén del fuego, presiona la mezcla de pistacho y romero sobre la parte superior del cerdo y pasa la sartén al horno.

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   Hornea el solomillo de cerdo a 220 °C / 425 °F durante 12 a 16 minutos, o hasta que alcance un punto jugoso. Déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo.

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   Para la salsa, calienta una cacerola pequeña con la mantequilla y sofríe la chalota con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Añade el vino blanco seco y deja reducir a la mitad.

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   Incorpora las zanahorias asadas, las hebras de azafrán y los 300 ml restantes de caldo de pollo. Cocina 3 minutos a fuego suave. Tritura hasta obtener una salsa lisa, añade la nata para cocinar y ajusta de sal y pimienta negra.

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   Mezcla la cebada cocida con 1 cucharadita de aceite de oliva, la mitad del perejil fresco y una pizca de sal. Mantén caliente.

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    Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve sobre la cebada tierna, napa con la salsa de zanahoria y azafrán y termina con el resto del perejil fresco por encima.