Solomillo de Cerdo con Costra de Semillas de Calabaza, Salsa de Sidra y Salteado Tibio de Coles de Bruselas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el solomillo de cerdo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con la sal y la pimienta negra.

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   Pica grueso las semillas de calabaza y mézclalas en un cuenco con 2 dientes de ajo picados, el tomillo fresco y 1 cucharada de aceite de oliva. Unta el solomillo con la mostaza de Dijon y presiona la mezcla de semillas sobre la superficie para formar una costra uniforme.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el solomillo 1 a 2 minutos por lado hasta dorarlo ligeramente sin quemar la costra.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el solomillo durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el centro alcance una cocción jugosa. Retíralo y déjalo reposar 8 minutos sobre una tabla.

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   Mientras se hornea el cerdo, calienta otra sartén con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla morada, el diente de ajo laminado y las coles de Bruselas. Saltea 4 minutos, agrega 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo y cocina 4 a 5 minutos más hasta que las coles estén tiernas pero aún firmes. Termina con la ralladura de limón y reserva caliente.

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   Para la salsa, coloca la sartén donde se cocinó el cerdo a fuego medio. Añade la chalota y cocina 1 minuto. Vierte la sidra de manzana, el vinagre de sidra y los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de pollo, raspando el fondo para recuperar los sabores.

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   Reduce la salsa durante 6 a 8 minutos hasta que tenga consistencia ligeramente untuosa. Apaga el fuego y monta la salsa con la mantequilla fría, removiendo hasta que quede brillante.

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   Corta el solomillo de cerdo en medallones gruesos. Sirve con el salteado tibio de coles de Bruselas y cebolla morada, y napa con la salsa de sidra y chalota.